lemasdelapistache

De forme ovoïdale, la pistache est entourée d'une coque dure qui se fend en deux lorsque le fruit est mûr. La graine située à l'intérieur est de couleur verte et recouverte d'une légère peau rouge. La pistache fait partie de la famille des anacardiacées et est friande du climat méditerranéen.

Originaire d'Asie centrale et d'Asie Mineur, la pistache fut introduite en France au XVIIe siècle. On la surnomme alors : " amande de Persie ". Ce fruit sec fut longtemps considéré comme le fruit idéal par les explorateurs et grands voyageurs car facile à glisser dans un sac et riche en énergie. Ce n'est qu'au XIXe siècle que cette graine fait son apparition aux Etats-Unis et plus particulièrement en Californie, où le climat est plus propice à sa culture.

Aujourd'hui, le premier producteur de pistache au monde est l'Iran, qui détient 38 % du marché. Mais les Etats-Unis progressent de plus en plus dans la culture de la pistache avec, à l'heure actuelle, 28 % des parts du marché.