lemasdelapistache

 Consulting Agricole
 Projet clé en main"Pistache"

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Création d’une pépinière :


-Vente de plants de pistaches greffés

  -Vente et Achat de Pistaches
-Vente de produits dérivés

                         -Instauration d'un verger de pistachiers

Etude réalisée par AGROOF pour Nicola BRUNETTI

TECHNIQUES DE GREFFE UTILISEES

RECENSEMENT ET CONSERVATOIRE

     

Le Pistachier vrai (Pistacia vera L.) a été cultivé dans le Sud de la France au cours des deux derniers siècles, quoique de façon sporadique.

Nous avons entrepris un recensement systématique des quelques arbres survivants, avec l'aide de Madame et Monsieur Laborel, de l'association Les Jardins de l'Espérance,  à La Ciotat, afin de fournir du matériel végétal pour les collections du Conservatoire Botanique National de Porquerolles.

Notre groupe de travail se développa rapidement et plus de trente arbres anciens et parfois en mauvaise santé furent localisés en Provence et dans l'Hérault et firent l'objet de prélèvements de greffons.

Les chercheurs ont mené une étude prospective simple sur un panel de 17 hommes mariés consultant pour une dysfonction érectile. Le panel a eu à un régime alimentaire normal mais contenant 100 grammes de pistache par jour, et cela pendant trois semaines. Entre le début de l'étude et la fin du régime riche en pistaches, le score moyen de l'index international de la fonction érectile (IIEF) est passé de 36 à 54 points, ce qui est une amélioration très claire, remarquent les chercheurs. Le flux sanguin mesuré dans le pénis par Doppler à ultrasons présente également une amélioration très conséquente, ce qui est à mettre en relation avec les bénéfices cardiovasculaires déjà trouvés pour ce type de régime. Mais avant de remplacer le Viagra par des pistaches, il est préférable de prendre ces résultats encourageants avec prudence. Cette étude exploratoire, publiée dans l'International Journal of Impotence Research, a été menée sur un échantillon de personnes assez réduit, sans qu'il n'y ait de groupe contrôle qui aurait permis de mesurer l'effet placebo probable d'un tel changement de régime. D'autre part, le fait que la Turquie soit le troisième producteur mondial de pistache a peut-être poussé les chercheurs turcs à mettre en avant les bénéfices d'un tel produit, par patriotisme.

La pistache contient une quantité importante de magnésium. Il suffit de consommer une portion de 30 grammes pour influer efficacement sur les mécanismes de la contraction musculaire. Le potassium aide également à prévenir les crampes. Les pistaches sont très riches en potassium et en contiennent environ trois fois plus que les bananes.

Les pistaches sont également riches en calcium. Ce minéral, en plus d'être le principal minéral des os et des dents, contribue à la bonne contractilité des muscles. D’après ce que disent les experts, 100 grammes de pistaches offrent six fois la quantité de calcium présente dans une brioche industrielle fourrée au lait.

Par ailleurs, en dépit de son important apport calorique (100 grammes offrent plus de 500 kcal), plusieurs études ont montré que manger des pistaches peut aider à contrôler le poids. Son excellent apport en protéines et en fibres permet un puissant effet rassasiant, de sorte qu'une petite quantité de pistaches suffit pour profiter de ses avantages sans exagérer sur les calories.

De forme ovoïdale, la pistache est entourée d'une coque dure qui se fend en deux lorsque le fruit est mûr. La graine située à l'intérieur est de couleur verte et recouverte d'une légère peau rouge. La pistache fait partie de la famille des anacardiacées et est friande du climat méditerranéen.

Originaire d'Asie centrale et d'Asie Mineur, la pistache fut introduite en France au XVIIe siècle. On la surnomme alors : " amande de Persie ". Ce fruit sec fut longtemps considéré comme le fruit idéal par les explorateurs et grands voyageurs car facile à glisser dans un sac et riche en énergie. Ce n'est qu'au XIXe siècle que cette graine fait son apparition aux Etats-Unis et plus particulièrement en Californie, où le climat est plus propice à sa culture.

Aujourd'hui, le premier producteur de pistache au monde est l'Iran, qui détient 38 % du marché. Mais les Etats-Unis progressent de plus en plus dans la culture de la pistache avec, à l'heure actuelle, 28 % des parts du marché.

La pistache étant une graminée, elle ne supporte pas très bien le contact avec l'humidité. Pour une bonne conservation, on peut la laisser dans sa coque et la placer au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Elle se conservera ainsi durant 3 mois.

Pour prolonger sa conservation, on peut également la placer dans un étui hermétique au congélateur, ce qui permettra de la garder un an. Si les pistaches n'ont plus leur coquille, elles ne peuvent plus être congelées. Il faut donc opter pour le réfrigérateur.

Dégustation

La pistache est un fruit sec facile à manger. Délicieuse grillée et salée, elle se présente comme l'amuse gueule idéal pour des apéritifs improvisés.Elle se prépare également entière, moulue, hachée, salée ou non. On peut aussi la déguster crue.

On retrouve la pistache dans des terrines et pâtés, des sauces ou encore des farces à viandes. Pour ce qui est du sucré, la pistache s'intègre parfaitement dans les gâteaux, crèmes dessert ou glaces.

Astuces : pour utiliser la pistache dans vos pâtisseries, il est préférable d'opter pour de la pâte à pistache et non des pistaches, entières ou concassées, non-salées et grillées. En effet, à la cuisson, celle-ci remontent sur le haut du gâteau. Autrement, la pâte à pistache, elle, s'incorpore parfaitement aux pâtes à gâteaux ou crèmes, les parfume et leur donne une jolie couleur.